Lemon Sponge cake Dengan Meringue ala Farah Quinn

 

Bahan lemon sponge cake:

5 butir telur

75 gram gula pasir
1 sdt baking powder/TBM
75 gram tepung terigu
25 gram tepung maizena
25 gram susu bubuk
2 sdm parutan kulit lemon
75 gram mentega leleh

Lemon curd:

1 butir telur

3 kuning telur
2 sdt tepung maizena
100 ml air jeruk lemon/jus lemon
110 gram gula pasir
2 sdt parutan kulit jeruk lemon
60 gram mentega tawar

Meringue:

180 gram gula pasir

5 sdm air
1/2 sdt esens vanilli
3 putih telur

Cara Membuat:

1. Lemon sponge cake: masukkan telur, gula pasir dan baking powder di dalam mangkuk besar, kocok hingga mengembang, lalu masukkan tepung terigu, maizena dan susu bubuk, kocok kembali hingga tercampur merata, masukkan mentega yang telah di lelehkan dan air jeruk lemon, aduk dengan menggunakan spatula karet lalu tuang ke dalam loyang yang telah di olesi margarine dan di beri alas.
2. Kemudian masukkan ke dalam oven, Panggang kurang lebih selama 30 menit dengan suhu kurang lebih 180 C. Panggang hingga matang, angkat lalu sisihkan.
3. Lemon curd: campur putih dan kuning telur, kocok rata, sisihkan. Campur maizena dan air jeruk lemon dalam panci, masak d iatas api kecil sambil diaduk hingga kental. Masukkan gula pasir dan parutan kulit lemon, aduk rata.
4. Masukkan campuran maizena dan lemon sedikit-sedikit ke dalam telur kocok, aduk cepat agar tidak menggumpal. Masak adonan dengan cara ditim sambil terus diaduk.
5. Masak hingga adonan kental, angkat. Masukkan mentega lalu aduk rata, biarkan dingin hingga dapat dioleskan.
6. Buang kulit lemon sponge cake bagian atas, bagi adonan menjadi 3 bagian. Oleskan lemon curd di atas salah satu permukaan cake, tutup dengan lapisan cake kedua dan lakukan berulang hingga adonan cake ketiga.
7. Meringue: rebus gula, air dan vanilli hingga gula larut dan kental tanpa diaduk. Kocok putih telur hingga hampir kaku, masukkan gula panas sambil terus dikocok hingga kental dan halus.
8. Oles seluruh permukaan cake dengan meringue, buat puncak-puncak dengan spatula. Bakar meringue hingga kuning kecoklatan dengan menggunakan blow torch atau panggang dalam oven. Sajikan.

Sumber : farahquinn.com